80 000 TONNES / AN

Ces quatre pièces sonores sont issues d’un entretien téléphonique avec le secrétaire d’une des plus grandes usines de fabrication de pain d’Europe. Basée près de Châteauroux, s’étendant sur plus de 43 000 m2, c’est l’usine-mère de la marque leader de

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80 000 TONNES / AN

Ces quatre pièces sonores sont issues d’un entretien téléphonique avec le secrétaire d’une des plus grandes usines de fabrication de pain d’Europe. Basée près de Châteauroux, s’étendant sur plus de 43 000 m2, c’est l’usine-mère de la marque leader de

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MOULIN A PAIN

Paul Appert, designer et Bernard Lecquebin, paysan-boulanger entreprennent une étonnante archéologie technique contemporaine. Partant de seuls plans techniques et ouvrages d’archive, ils tentent de reproduire et améliorer un moulin à blé germé, imaginé par l’ingénieur suisse Achille Pays et tombé

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MOULIN A PAIN

Paul Appert, designer et Bernard Lecquebin, paysan-boulanger entreprennent une étonnante archéologie technique contemporaine. Partant de seuls plans techniques et ouvrages d’archive, ils tentent de reproduire et améliorer un moulin à blé germé, imaginé par l’ingénieur suisse Achille Pays et tombé

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LE FOURNIL ÉPHÉMÈRE et les dynamiques de collaboration

LE FOURNIL EPHÉMÈRE, à Montreuil, propose des produits de fabrication artisanale au levain naturel « à haute valeur nutritionnelle et de longue conservation ». Pour partager leurs expériences, leurs fournisseurs, leurs levains, leurs techniques, ils organisent chaque 20 du mois les Apéros

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LE FOURNIL ÉPHÉMÈRE et les dynamiques de collaboration

LE FOURNIL EPHÉMÈRE, à Montreuil, propose des produits de fabrication artisanale au levain naturel « à haute valeur nutritionnelle et de longue conservation ». Pour partager leurs expériences, leurs fournisseurs, leurs levains, leurs techniques, ils organisent chaque 20 du mois les Apéros

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CLÉMENT, AXEL et la biodiversité cultivée

Clément et Axel sont paysans-boulangers à Maure de Bretagne. Dans la ferme de Laëtitia et Nicolas Supiot où ils travaillent, Les jardins de Siloé, on fait tout pour préserver, valoriser et transmettre la biodiversité cultivée, culturelle et sauvage, des blés

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CLÉMENT, AXEL et la biodiversité cultivée

Clément et Axel sont paysans-boulangers à Maure de Bretagne. Dans la ferme de Laëtitia et Nicolas Supiot où ils travaillent, Les jardins de Siloé, on fait tout pour préserver, valoriser et transmettre la biodiversité cultivée, culturelle et sauvage, des blés

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ADRIEN, BENJAMIN, HÉLÈNE et la Beauce céréalière

Adrien, Benjamin & Hélène sont paysans-meuniers-boulangers à la Ferme d’Orvilliers, à la frontière de la Beauce céréalière. Les deux frères, et Hélène, reprennent la grande exploitation familiale qu’ils convertissent au bio et y installent moulin et fournil. Réalisation : Chloé

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ADRIEN, BENJAMIN, HÉLÈNE et la Beauce céréalière

Adrien, Benjamin & Hélène sont paysans-meuniers-boulangers à la Ferme d’Orvilliers, à la frontière de la Beauce céréalière. Les deux frères, et Hélène, reprennent la grande exploitation familiale qu’ils convertissent au bio et y installent moulin et fournil. Réalisation : Chloé

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L’HISTOIRE POLITIQUE DU PAIN ET LES LICENCES DESIGN CULINAIRE

Polycopiés dans le sac à dos, ce matin, je partage le contenu de mes recherches avec la classe de deuxième année en licence pro « Design et art culinaire » de Duperré. Cette classe mixte de designers et de cuisiniers recherche « une

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Polycopiés dans le sac à dos, ce matin, je partage le contenu de mes recherches avec la classe de deuxième année en licence pro « Design et art culinaire » de Duperré. Cette classe mixte de designers et de cuisiniers recherche « une

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LE MARCHÉ PAYSAN

Ce dimanche, je croise Didier, Anatole et les Co.Pains du four de Montreuil, place de la mairie, au marché paysan. Le four et les pétrins mobiles sont de sortie et les enfants ne décollent pas de la pâte. Après un

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LE MARCHÉ PAYSAN

Ce dimanche, je croise Didier, Anatole et les Co.Pains du four de Montreuil, place de la mairie, au marché paysan. Le four et les pétrins mobiles sont de sortie et les enfants ne décollent pas de la pâte. Après un

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LE 100% MIE PAR JOHANNA LAPRAY

Peu de temps après mon entretien téléphonique avec le secrétaire de l’usine Harry’s, on me parle du mémoire de Johanna Lapray, ancienne étudiante à l’ENSCI, et de cet extrait sur le pain 100% mie. Un régal !

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LE 100% MIE PAR JOHANNA LAPRAY

Peu de temps après mon entretien téléphonique avec le secrétaire de l’usine Harry’s, on me parle du mémoire de Johanna Lapray, ancienne étudiante à l’ENSCI, et de cet extrait sur le pain 100% mie. Un régal !

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TENTATIVES DE RENCONTRES INDUSTRIELLES

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CONFITURE DE PAIN

Nora arrive devant l’ENSCI vers 16h avec une drôle de cargaison : sa cuisine mobile qu’elle met à disposition de qui veut cuisiner dans la rue. Nous la déployons devant l’école, avec l’aide de l’imprimeur d’à côté puis préparons le

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CONFITURE DE PAIN

Nora arrive devant l’ENSCI vers 16h avec une drôle de cargaison : sa cuisine mobile qu’elle met à disposition de qui veut cuisiner dans la rue. Nous la déployons devant l’école, avec l’aide de l’imprimeur d’à côté puis préparons le

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